My sport is Cooking!

На 2-3 порции

2 авокадо; сок лайма; 1 зубчик чеснока; 1 острый перчик; пучок кинзы; щепотка кумина; соль

Приготовление:
Авокадо разрезать, удалить косточку, мякоть размять вилкой. Перчик мелко нарезать, чеснок раздавить ножом и порубить, размять ножом в пюре. Кумин растереть в ступке с крупной солью, выдавить сок из лайма, кинзу мелко нарубить. Всё добавить к пюре из авокадо, посолить, перемешать. Подавать сразу, к рыбе, мясу, с кукурузными чипсами или как намазку в тортильяс.

@темы: На скорую руку, Овощи, Блендер, Проверенное, Заправки/Соусы, Мексиканское, Освежающее

100 гр. твердого сыра (типа швейцарский) натереть на мелкой терке и добавить в него 75 гр. сливочного масла - смешать. Туда же добавляем 150 гр. муки, половину чайной ложки разрыхлителя, соль, паприку, полстакана молока - все замесить (если тесто липнет крукам, то муки добавить) и на полчаса в холодильник.

Это будут специальные печеньки к супу.

А вот пока тесто доходит на морозе, займемся супчиком. 3 крупных луковицы и много сливочного масла укладываем в кастрюлю с толстым дном (или обычную ставим на рассекатель) и ставим на огонь на 25 минут. Через 10 минут по дому начинает плыть одурительный аромат Через 25 минут добвляем столовую ложку муки, 3 измельченных зубчика чеснока, все хорошо перемешиваем и даем потомиться еще 3 минуты.
Дальше начинается превращение этой замечательной ароматной нежной луково-чесночно-кремовой массы в суп. Для этого сначала добавим 150 мл белого вина (ага, французская классика), доводим до кипения. Как только закипело - вливаем горячий куриный или овощной бульон (1 литр). Соль. Перец. Варить на медленном огне под крышкой 10 минут.

Этих 10 минут как раз хватит на то, чтобы разогреть духовку до 200 градусов, достать из холодильника тесто, раскатать его в тонкий прямоугольник, нарезать на полоски (примерно 1,5 см на 10 см), скрутить их на манер "хвороста" или просто в спиральки и поставить в духовку пока не зазолотятся (в рецепте на это отпустили 15 минут, моя духовка управилась за 20).

Пока пекутся печеньки заканчиваем с супом! Еще 100 гр швейцарского сыра натираем на крупной терке. Как только 10 минут прошли, высыпаем в супчик половину, размешиваем и бысро снимаем с огня (а то сыр слипнется в неаппетитные комочки)! На этом можно было бы закончить. Потому что уже на этом этапе вприкуску с горячими сырными печеньками все очень вкусно и нежно. Но можно пойти дальше! Разлить суп по порционным горшочкам (мисочкам, тарелкам - у кого что есть), присыпать оставшимся сыром и в духовку, где допекаются печеньки! За 5-7 минут сыр превращается в красивую корочку и после этого уже ни у кого не найдется аргументов против

@темы: Холодильник, Духовка, Плита, Супы, Овощи, Новое

Для основы:
200 г песочного печенья (например «Кухмастер» «Топленое молоко», «Юбилейного»,)
110 г сливочного масла

Для начинки:
400 г сыра «Маскарпоне» (или «Филадельфия»)
3 яйца
150 мл жирных сливок
150 г сахарной пудры/сахара
1 ч.л. ванильной эссенции
1 уп. замороженных ягод
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Основа:
Берем печенье мелем в крошку на блендере или размельчителе. Я брала печенье «Кухмастер», для основы использовала где-то примерно полупаковки. Затем добавляем тёплое (комнатной тем-ры) сливочное масло, перемешиваем. Утрамбовываем смесь по дну и бортиками формы. Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут. Достаем и остужаем.

Начинка:
Сыр взбиваем с сахарной пудрой до однородной гладкой массы. Постепенно добавляем сливки, яйца и ваниль. Берем ягоды и размельчаем их в блендере до пюреобразной консистенции. Добавляем полученные ягоды в сыр и сбиваем еще до однородного состояния. Заливаем сырную смесь в форму.Оборачиваем форму двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость, ставим в другую форму большего диаметра и наливаем в последнюю столько воды, чтобы она доходила со середины бортиков формы с чизкейком.

Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на час и 20 минут. По истечении этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на час. После этого вынимаем чизкейк и ставим в холодильник минимум на 4 сама, а лучше на ночь.

@темы: Торты, Холодильник, Новое, Блендер, Десерты, Сыр, Ягоды

Вообще-то, делать их полагается из сока лаймов, причем не абы каких, а непременно лаймов Ки-Веста — последнего пристанища Хэмингуэя, но и с лимонами они выходят зачотные.

200 - 230 г сливочного масла
250 г муки
200 г сахара
ваниль
Смешать в липкое тесто и выложить им дно противня. Поставить в духовку на 10-15 мин на 180 С (тесто будет светленьким, совсем другим, нежели на фотке)

Пока печется корж, взбить:
Банку сгущенки + 4 желтка + 120 мл лимонного сока

Вынимаем из духовки противень с коржем, распределяем по поверхности лимонный крем
и ставим обратно в духовку еще на 8-10 мин. Всё.
Дать остыть, порезать хоть квадратиками, хоть сердечками)



 Потамчик

@темы: Пирожные, Духовка, Выпечка, Цитрусы, Новое

Нужно: 500г малины, 7-10 листочков базилика, 150 г сахара, 150 г воды.

1. Размельчаем в блендере и протираем через сито малину - избавляемся о косточек.
2. В это время готовим сироп из сахара и воды, смешиваем их и доводим до кипения.
3. Когда сироп закипел и сахар растворился - кидаем туда базилик и варим 5 минут
4. Вынимаем базилик и оставляем сироп остывать.
5. Смешиваем сироп с малиновым пюре, остужаем и ставим в морозилку.
6. Часа через полтора достаём и перемешиваем сорбет, что б он не превратился в льдышку.
7. Оставляем застывать до готовности 3-4 часа.
8. Разогретой ложкой формируем шарик, но у меня не получилось, холодильник морозил как бешеный и нужной консистенции не вышло, но привкус нежно базиликовый есть, холод есть, чего же ещё желать?

Кстати, сверху я полила десерт сладким бальзамическим уксусом 8-летней выдержки. Весьма ярко!

@темы: Новое, Десерты, Освежающее, Морозилка

Продукты:
1/2 стакана сахара
1 стакан воды
350 г мякоти нектарина (без шкурки) (можно взять персики, можно и персики, и нектарины)
2 яичных белка

Процесс:
1. Приготовить сахарный сироп: насыпать в кастрюльку сахар, залить водой и поставить на средний огонь. Изредка перемешивать, чтобы сахар полностью растворился. Довести до кипения, варить при помешивании одну минуту, а затем еще 10 минут на умеренном огне (не перемешивая). Перелить сироп в металлическую емкость и остудить.

2. Мякоть нарезать кусочками и измельчить в комбайне или блендере. Протереть полученную массу через сито (можно и не протирать).

3. Два стакана нектаринового пюре тщательно перемешать с остывшим сахарным сиропом в металлической емкости. Затянуть ее пищевой пленкой, поставить в морозильник часа на два (масса не должна полностью застыть). Если немного пюре осталось, протереть через сито - потом можно будет добавить в креманки к сорбе (или закинуть всё пюре в сироп - это если остаётся совсем мало).

4. Вилкой или венчиком взбить белки. Вынуть форму из морозильника, содержимое переложить в комбайн, добавить белки и взбить. Вернуть в форму и поставить в морозильник. Можно окончательно заморозить, а можно через некоторое время взбить еще раз и только после этого окончательно заморозить. Вынуть из морозильника минут за 20 до подачи.

5. Для соуса немного чёрной смородины перемешать с сахарной пудрой (примерно три четверти стакана ягод и одна ст. ложка пудры), взбить блендером и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек.

@темы: Новое, Десерты, Фрукты, Освежающее, Морозилка

Готовое дрожжевое тесто
масло для смазывания формы
желтки - 4 шт.
молоко - 1 стакан
сахар - 250 г
творог жирностью 9% - 500 г
сливки жирностью 35% - 500 мл
желатин - 45 г
персики консервированные (я брала 2 свежих)
вишня замороженная без косточек

Замочить в разных емкостях 30 и 15 г желатина в небольшом количестве кипяченой холодной воды. Тесто раскатать в тонкий пласт.

Разогреть духовку до 220 градусов. Вырезать из теста круг диаметром 30-32 см, сделать на его повехности частые проколы вилкой. Противень смазать маслом. Выпекать круг до золотистого цвета. Готовый корж уменьшится в размере.

Приготовить заварной крем. В миске размешать молоко, сахар и желтки, поставить на водяную баню и варить, постоянно помешивая до загустения. Снять с огня, добавить 30 г набухшего желатина и размешать до полного растворения. Остудить.

Взбить миксером творог и сливки. Ввести творог и сливки в остывший заварной крем. Персики нарезать небольшими кусочками и добавить в творожную массу.

Замороженную вишню положить в кастрюлю, добавить сахар, влить такое количество воды, чтобы вишня была едва ею покрыта. Довести до кипения, сразу же снять с огня и смешать с оставшимся желатином. Хорошо размешать и дать остыть.

Высокую разъемную пленку простелить пищевой пленкой, положить на дно выпеченный корж, на него - творожно-сливочный крем. Поставить в холодильник до загустения. У меня стоял часа 2-2,5, хотя в рецепте было написано 1-1,5 часа. Затем влить вишневую смесь. Вернуть в холодильник и оставить до полного застывания.

Перед подачей на стол снять боковые стенки формы и удалить пленку.

@темы: Торты, Холодильник, Духовка, Новое

Тесто
5 яиц
3 ст. л. теплой воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.л. рома
70 г крахмала
150 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
50 г миндаля (размолоть)
100 г слив. масла

Шоколадный мусс
200 г маскарпоне
1 ст. л. сахара
2 ст. л. какао (если хотите более активный шоколадный вкус - добавляйте 4 ложки)
10 г желатина,
250 г сливок 35%

Глазурь
300 г сахара
полстакана воды,
10 гр слив. масла
сок половины лимона

Взбить желтки с сахаром, добавить растопленное масло, воду и ванильный сахар.
Просеянную муку, крахмал, разрыхлитель, всыпать по ложке, осторожно перемешивая.
Добавить ром и миндаль.
Ввести взбитые в крутую пену белки и выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.
Выпекать при t=200, 25мин.

Для мусса смешать 200 г маскарпоне смешать с сахаром, какао.
10 грамм желатина залить 100 мл воды, подождать пока желатин распустится.
Нагреть *не кипятить!* и медленно вмешать в творожную массу.
Потом добавить взбитые сливки.

Пирог у нас испекся, надо его остудить и разрезать на 2 коржа.
Дальше укладываем в форму нижний корж, сверху выливаем шоколадный мусс и ставим в холодильник.
Через 10 минут *может раньше, следите за тем, когда мусс загустевать начнет* кладем сверху второй корж, ставим обратно в холодильник и готовим глазурь.

Сахар залить горячей водой и варить.
Если капля сиропа тянет за собой нить, снять с огня.
Ввести масло, сок и растирать *я просто мешала*.
Когда сироп начнет загустевать и белеть -глазурь готова.
Вытаскиваем тортик из холодильника, поливаем его этой глазурью и засовываем обратно в холодильник на час-полтора.
Потом можно уже есть, но у меня он простоял до утра.

Делается вполне быстро, я дольше писала, чем готовила.
Пока пекутся коржи, успеете приготовить мусс.
Пока мусс загустевает - приготовить глазурь.
У меня на все про все ушло полтора часа - это вместе с выпечкой коржей



 Avocbka

@темы: Холодильник, Духовка, Шоколад, Плита, Выпечка, Цитрусы, Новое, Сыр, Пироги

"Сердце Италии" - это вариация классических Баклажанов по-пармски по версии "Иль Патио".

1 средний баклажан
1 помидор
оливковое масло
50 г сыра моцарелла
50 г сыра пармезан
соль
70 г вяленых томатов
1 ч.л. соуса песто, соль.

1. Режем баклажаны и помидоры на одинаковые кружочки.
2. Огнеупорную посуду смазываем оливковым маслом и укладываем в неё по кругу внахлест баклажаны и помидоры, чуть присаливаем.
3. В центр кладем несколько кусочков моцареллы, а пармезаном присыпаем уже все блюдо.
4. В блендере перетираем вяленые помидоры с соусом песто, добавляем 1 ч.л. оливкового масла.
5. Получившийся соус выкладываем на блюдо.
6. Ставим баклажаны на 7-10 минут в духовку при 180 градусах. Не нужно ждать, пока баклажаны высохнут, главное, чтобы расплавился сыр.

@темы: Итальянское, Духовка, Закуски, Овощи, Новое

You could easily use walnuts, pistachios, or cashews in place of the pecans.

INGREDIENTS4 cups all-purpose flour
1 1/2 teaspoons salt
2 cups (4 sticks) unsalted butter, room temperature
6 ounces cream cheese (not whipped), room temperature
1 1/4 cups sugar
2 tablespoons vanilla extract
3 cups pecans

METHOD
1 Preheat the oven to 350ºF. Coarsely chop 1 1/2 cups of the pecans and spread them on a cookie sheet and bake for about 10 minutes or until the nuts are fragrant. Set aside to cool.
2 Whisk together the flour and salt in a large bowl.
3 Beat together the butter and cream cheese in an electric mixer on medium speed for 2 minutes until light and fluffy. Add the sugar and vanilla and beat for another minute. Reduce the mixer speed to low and beat in the flour and salt until just combined. Do not overmix. Fold in the toasted pecans.
4 Transfer the dough to a work surface and divide the dough in half. Roughly shape each half into a 8-inch log about 2 inches in diameter. Wrap each log in plastic wrap and place in the freezer until firm, about 4 hours, but overnight is best. The dough can sit in the freezer for up to two weeks and about a month if wrapped and then placed in an airtight container.
5 Preheat the oven to 350ºF with racks on the upper and lower thirds. Finely chop the remaining 1 1/2 cups of pecans. Unwrap one of the logs of dough and roll in the pecans. Cut into 1/4-inch-thick rounds. Space 1-inch apart on baking sheets lined with parchment paper or silicone mats.
6 Bake cookies for 18-20 minutes or until the edges are a lightly golden. Rotate the cookies halfway through to ensure even baking. Let cool on the sheets for a minute or two before transferring to a wire rack to cool completely. Repeat with remaining cookie dough.
Makes 4 1/2 dozen cookies.



Google recipe

@темы: Духовка, Выпечка, Новое, Непереведенное, Сыр, Орехи, Печенье