Для теста нужно:
100 гр воды
200 гр молока
150 гр муки
90 гр масла
сахар-соль чуть-чуть
3 средних яйца, если у вас гиганты, тогда можно два яйца

Сначала в кастрюле нагреваем молоко, воду, масло, сахар и соль до кипения. Как булькнуло, просыпаем через сито муку, постоянно помешивая массу, чтобы комочков ни-ни! Огонь убавьте до минимума, дождитесь очередного булька и выключайте. Яйца добавляйте по одному, тщательно вмешивая каждое в тесто. Тесто получится достаточно жидким, не пугайтесь. Главное, чтобы оно было клейким достаточно.
Как ни искала я кулинарный мешок - он сбежал от меня к соседям, видимо. Поэтому я выкладывала тесто чайной ложкой, по половинке ее наполняя. Затем еще раз сверху во второй прием добавляла еще чуть-чуть теста, получалась пирамидка такая.
Духовка у меня слабовата, поэтому я ставила на 220 градусов ее прогреться, вы смотрите, не спалите малышей, они должны подняться и стать румяными шариками.

Что нужно для крема:
апельсин (вариативно)
ликер/алкоголь (вариативно, я добавляла Тоффи)
ваниль (вариативно тоже)
150-200 гр сахара
50 гр муки
пол-литра молока
6 яичных желтков

Желтки взбиваем с сахаром до пушистого крема, добавляем муку и еще раз взбиваем до однородности.
Молоко поставьте греться до кипения. Оно собралось бодро убегать на плиту, когда я его выключила и отставила с горелки. Добавляем в него яичную массу, по чуть-чуть, помешивая тщательно. На медленном огне снова дождаться булька, снять крем и остудить.
Алкоголь и сок апельсина добавлять уже после того, как смешали все с яичной массой.

Профитрольки аккуратно надрезаем и заполняем кремом. Внутри эти шарики полые.