Некоторое время назад я не устояла перед искушением красивым словом. Так в моем доме появилась коробка с макаронными изделиями особо крупных размеров под названием каннеллони. Для тех, кто не знает - это макаронины диаметром эдак см 2, и полые внутри, как водится.
После краткого совещания в телефонном режиме с прекрасными Tinka и Екса было решено делать каннеллони с куриным фаршем.
Приступаем.
Итак, нам понадобится следующий набор продуктов: каннеллони, около 400 мл сливок (процент жирности не более 11. Ну это на мой вкус), большая луковка, куриный фарш (на 12 каннеллони у меня уходит примерно 500 грамм, ну может 600), половинка банки шампиньонов или, что гораздо лучше, несколько свежих шампиньонов, 4 зубчика чеснока, специи (я пользую смесь пять перцев и соль).
Режем луковку мелко. Я сказала - мелко. А то заставлю на мясорубке крутить. Перемешиваешь с фаршем. Солим-перчим это все основательно. В это время ставим в какой-нибудь подходящей емкости сливки на огонь. Помешиваем. Ах да, сливки ставим не простые, а выдавливаем туда чесночные зубчики. И помешиваем. Как только сливки чуть загустеют - сымай, хозяйка!
Берем каннеллонины. Это, напоминаю, такие макароны - большие, полые внутри, даметром около 2 см. Начинаем пихать в них фарш, перемолотый с луком, перченый и соленый. Пихаем со смекалкой - оставляя с каждой стороны макаронной трубочки зазоры по примерно 2-3 мм. Если забыли про зазоры - не так срашно, просто часть фарша, вероятнее всего, вылезет из макаронной одежды. Как только нафаршировали достаточное кол-во, перестаньте фаршировать. Достаточное кол-во определяется тем, какая у вас есть в хозяйстве емкость для дальнейшей термической обработки. Эту самую емкость - у меня, например, сковорода большого диаметра со съемной ручкой и высокими стенками, подойдет и иное - чуть смазать маслом и в один слой выложить фаршированные каннеллонины. С маленьким расстоянием между ними. Потом залить их сливками с чесноком. Ах да. У нас еще полбанки шампиньонов или даже несколько свеженьких грибочков. Вот вы когда сливки греете - все равно у плиты скачете. Так заодно и шапиньоны порезанные обжарьте на сковородочке. И вот когда вы каннеллони сливками залили, выложите сверху и шампиньоны.
Затем, если вы, например, буржуй, то можно всю эту красоту посыпать тертым сыром. Пармезаном, например. А можно и не сыпать.
И все это богатство в духовку. Минут 20-25. Не больше.

Вот так это примерно будет выглядеть до полного покрытия соусом:Вот так это примерно будет выглядеть до полного покрытия соусом:



- можно в качестве начинки использовать филе семги. Его нужно порезать кусочками и поместить внутрь каннеллонин.

Про соус: яичные желтки (штуки 3) взбить с белым вином (ну не жадничайте, всего-то грамм 50 надо), постепенно введите растопленное сливочное масло (хороший кусочек, 100 грамм, растопить на водной бане или прямо на сковороде). Снимите с огня, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и взбитые сливки (сливки выского процента жирности, грамм 150, тщательно взбейте миксером. Вот вам и будут взбитые). Каннеллони полейте этим соусом и запекайте в духовке. Тоже минут 20. Предварительно можно также посыпать пармезаном. А после - зеленью. Я - не успеваю. Потому что их едят с бешеной силой.

- а можно так: нарубить грибы (ну все те же свежие шампиньоны, много - ибо они у нас в основе фарша. Думаю, что грамм 500-600.). Зеленый лук нарезать кольцами. Если нет зеленого - валяйте репчатый. Потушить то и другое (грибы и лук) в 1 ст. ложке сливочного масла, посолить и поперчить. Петрушку и майоран (если его нет, не плачьте, переживете такую потерю) нарубить и добавить в сковороду вместе с песто (это соус. Если его нет в готовом виде - сделайте сами. Все просто: 15 г базилика; 2 больших дольки чеснока; 4 ст. ложки кедровых орехов; 150 мл оливкового масла; 50 г сыра пармезан, порезанного палочками; соль, чёрный молотый перец - разотрите до образования однородной массы. Но не перестарайтесь, соус должен получиться грубым. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в блендер сыр и включите еще на несколько секунд. Готово.) и тертым сыром (немножко, грамм 50). Дать остыть.
Еще половинку луковки и чеснок (парочку зубчиков) нарубить и потушить в 1 ст. ложке сливочного масла. Добавить содержимое небольшой баночки томатов в собственном соку (той баночки, которая мелкая, 300 граммовая) вместе с, собственно, соком и тушить 15 минут. Добавить в получившийся томатный соус сливки (грамм 150), если есть - туда же нарубленные душицу и розмарин, буквально по веточке. Тушить еще 10 минут, приправить солью, перцем.
Начинить каннеллони грибной массой. Влить немного томатного соуса в форму для запекания, смазанную маслом. Выложить в нее каннеллони, влить оставшийся соус и посыпать, если душе угодно, сыром. Запекать 20-25 минут.



 Lapsa