1 часть граммов филе форели. У меня было 800 граммов. Форель нужна для нежности и нажористости
1 часть филе горбуши. 800 граммов. Горбуша -- для структуры. Иначе котлеты получаются очень нежные -- не сформировать их толком.
1.5 части филе тилапии . У меня, соответственно, 1 кг 200 граммов. Тилапия нужная для нежности и объёма.
Две средних луковицы.
Соль
Перец белый
Перец душистый
Чайная ложка мускатного ореха (тёртого)
Два яйца (идеально, конечно, три белка только).
Пятая часть чёрствого белого хлеба, замоченного в молоке, затем отжатого.

Делаем фарш из вышеописанных продуктов (я делаю через крупную решётку мясорубки, чтобы структура была). Вымешиваем его так, чтобы он стал однородным, слегка отбиваем его о деревянную поверхность (для большей вязкости). Формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях, жарим на оливковом масле. Можно выложить на смазанный маслом противень и запечь при температуре 200 градусов около 13 минут

Сделать томатный соус (протёрыте томаты -- можно консервированные -- томатный сок, чуть рыбного бульона, если есть, или воды, соль, перец, перец чили, столовая ложка сахара, вытопить на треть), отварить рис.

Подавать котлеты с рисом, полив томатным соусом.