Двойной шоколадный ганаш из тёмного шоколада:

100 мл. сливок 33%
200 грамм тёмного шоколада (от 70% содержания какао)

Разломанный шоколад топится в сливках на водяной бане до полного расстворения. Остыв и приобретя консистенцию масла - наносится на торт/пирог/пирожное. После чего отправляется в холодильник до полного застывания.

Таким шоколадным ганашем хорошо выравнивать торты под мастику, он густой, крепкий, в застывшем виде его можно скоблить до нужной формы. Ещё из него получаются замечательные украшения, веточки, закорючки, "конфетки" на выпечку.



Ганаш из белого шоколада

100 грамм белого шоколада
10-20мл. сливок 33%

Ганаш из белого шоколада готовится также как из тёмного - растапливается на водяной бане, а потом остужается. Разница лишь в том, что ганаш из белого - это практически растопленый белый шоколад, он застывает моментально, консистенцию имеет не особо приятную, работать с ним сложно. Зато в финальном варианте выглядит замечательно и дает потрясающий вкус. Используется также как и тёмный, за исключением выравнивания тортов.