1. Классический бешамель - в растопленное слив. масло всыпать муки до образования очень густой каши, помешать как следует и влить холодную воду или бульон, добавить соль-перец-вегету. Хорошо к макаронам, курице.

2. Белый соус. Бешамель, но воду частично заменить кислым вином (можно даже выдохшимся), плюс укроп рубленый и лимонный сок - очень хорошо к рыбе

3. Грибной соус. Бешамель, но перед мукой в масле припустить мелко нарезанные грибы. а саму кашицу мучную подердать на огне до светло-коричневого цвета. Хорошо ко всему.

4. Венгерский соус. Вариант 3, но вместо грибов - мелко нарезанная копчёность и чеснок(и ещё можно мелко нарезанного маринованого сладкого перцу), особенно вкусно к свинине и говядине.

5.Соус карри - сначала в кипящем масле обжарить карри-порошок и мелко нарезанный лук, потом делать как обычный бешамель, а в конце кинуть немного кисло-сладких фруктов. Хорошо к мясу и рису.

6. Овощной соус. Бешамель, но в конце кинуть очень мелко натёртую морковку и рублёную петрушку, хорошо к белому мясу и любому гарниру.

7. Соус пасечника. Бешамель, но мучную смесь довести до коричневого цвета, и добавить мёд, чеснок и розмарин. Хорошо к красному мясу.

8. Царский соус. Бешамель, но тёмно-коричневого цвета, разведённая бульоном с чесноком и чуточку водки.

9. Херес. Вариант 8, но разводить муку вином херес и сливками. Особенно хорошо к праздникам - очень вкусно.

10. Перечный соус - горошины перца (пару стол. ложек) замочить на ночь в воде и добавить в коричневый соус плюс немного сливок, потомить минут 5 - сам соус нежный на вкус, но раскусывая горошину... Хорошо к любому мясу, но для взрослых.